Longkou Fadennudeln

Nudeln sind auch bei uns und unserer deutschen Küche als Sättigung und Grundlage für viele Gerichte bestens bekannt. Viele denken, Spaghetti und Co. kommen ursprünglich aus Italien, ihr eigentlicher Ursprung ist die asiatische Küche. Nur dass in der asiatischen Küche andere Nudeln verwendet werden als in Europa. Glasnudeln von Vermicelli sind dafür das beste Beispiel.

Glasnudeln bestehen natürlich nicht aus Glas. Vielmehr haben sie den Namen aufgrund ihrer Transparenz erhalten, die sie im Kochzustand annehmen. In Wirklichkeit bestehen sie aus der Stärke einer Hülsenfrucht namens Mungbohne, die bereits seit Jahrtausenden in Indien und Südostasien angebaut wird.

Glasnudeln – oder „Longkou“ – sind eine der am weitesten verbreiteten Beilagen in der asiatischen Küche. Sie enthalten kein Fett, kein Eiweiß und kein Salz. Ein weiterer Unterschied zu den herkömmlichen Nudeln bei uns: Sie werden nicht separat in Wasser gekocht, sondern müssen nur eingeweicht werden. Alternativ können sie auch direkt Suppen oder Pfannengerichten beigegeben werden. Sie sind geschmacksneutral, nehmen aber sehr schnell andere Geschmäcker an.

Zutaten: Erbsenstärke, Maisstärke, Wasser, Mungobohnenstärke

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